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Rapadura

RAPADURA COMUM
Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária. É feita a partir do caldo da cana após moagem, fervura, moldagem e secagem. É um alimento considerado mais nutritivo que o açucar refinado pois enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui diversas outras substâncias nutritivas em sua composição.[1]
Regiões de consumo
RAPADURAS EMPILHADAS
É típica do Nordeste do Brasil e de diversas outras regiões da América Latina [2], onde recebe diferentes nomes como panela (Colômbia, Venezuela, México, Equador e Guatemala), piloncillo (México), papelón (Venezuela e Colômbia), chancaca (Bolívia e Peru), empanizao (Bolívia) ou tapa de dulce (Costa Rica). O nome rapadura (ou a variação raspadura) é utilizado também na Argentina, na Guatemala e no Panamá. Seu uso também é disseminado na Índia. Sua utilidade é extensa e varia de acordo com os hábitos culturais de cada região que utiliza. No Brasil é basicamente utilizada em substituição ao açúcar ou para consumo direto, em lascas, como sobremesa.
Em outras regiões da América Latina pode ser usada como medicamento, na receita básica de determinados drinks ou até de molhos para acompanhar pratos salgados.

• Disponível em: http://wikipédia.org/wiki/rapadura 28/10/2009

acesso ás: 16:49 pm

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MELADO DE CANA

Há cerca de 3 000 anos, os indianos descobriram que, fervendo o caldo da cana (Saccharum officinarum), originária da Nova Guiné, se obtém um xarope que, batido, dá um açúcar rústico hoje conhecido como mascavo. Foi a primeira tentativa de substituir o mel como adoçante. Vem daí a expressão "mel sem abelhas", cunhada pelo rei persa Dario I (550-486 a.C.), que invadiu a Índia e descobriu a iguaria. O segredo do açúcar escuro se espalharia pelo mundo após o século VII, com a invasão da Pérsia pelos árabes. Ao Brasil, a cana chegou em 1532. Seus subprodutos logo entraram na dieta local, dando origem a enorme variedade de doces. O melado é obtido da fervura do caldo de cana até ficar consistente, ao mesmo tempo em que é purificado com a retirada constante da espuma. Mais concentrado, batido até começar a cristalizar e moldado em formas de madeira, ele se transforma na rapadura. Para virar açúcar mascavo, deve ser batido até secar. O melado é, pois, um produto artesanal, sem aditivos. Nos Estados Unidos e na Europa, costuma ser usado como calda para panquecas e em pães e bolos, combinado com canela, raspas de limão, cravo, gengibre, alcaravia, erva-doce, noz-moscada, frutas cristalizadas, banana, uvas passas, amêndoas e nozes. A cozinha cajun, do sul dos Estados Unidos, lança mão dele para besuntar assados e preparar molhos para carnes e frutos do mar. Além dos usos sertanejos - sobre mandioca cozida, batata-doce, queijos ou misturado com farinha de milho ou de mandioca -, pode entrar numa infinidade de pratos, incluindo grande parte das receitas que levam mel.

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  disponível em: http://www.caras.com.br/ediçõe/662/textos/melado_de_cana/ 02/11/2009 acesso ás: 14:15 pm

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A afirmação: açúcar mascavo é mais saudável do que açúcar branco

É bastante dito que o açúcar mascavo é uma opção mais saudável do que o açúcar branco refinado. Porém, você pode resumir esta afirmação a jogada de marketing ou ilusão simples e pura. Na realidade, açúcar mascavo é na maioria das vezes açúcar normal de mesa que ficou marrom pela adição de melaço. Normalmente, o melaço é separado e removido quando o açúcar é fabricado da cana.
Em alguns casos, o açúcar mascavo - especialmente quando é referido como "açúcar cru" - é meramente o açúcar que não foi inteiramente refinado. Geralmente, os fabricantes preferem reacrescentar o melaço ao açúcar branco e refinado - criando uma mistura com cerca de 5 a 10% de melaço - pois isto permite que controlem melhor a cor e o tamanho dos cristais no produto final.
Portanto, as duas variedades de açúcar são parecidas nutricionalmente. Segundo o Departamento de Agricultura, o açúcar mascavo contém cerca de 17 quilocalorias por colher de chá, comparados com 16 quilocalorias do açúcar branco. Por causa do melaço, o açúcar mascavo contém certos minerais, mais notavelmente cálcio, potássio, ferro e magnésio (o açúcar branco não contém nenhum). Porém, já que estes minerais estão presentes em quantidades muito pequenas, não existe benefício real para a saúde no consumo do açúcar mascavo. A real diferença entre os dois são o gosto e os efeitos em assados culinários.
CONCLUSÃO: Nutricionalmente, açúcar mascavo e branco não são muito diferentes.
- Anahad O'Connor

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  Disponível em: Http://ultimosegundo.ig.com.br/new_york_times/2007/06/12 _a_afimação_acucar_mascavo_e_mais_saudavel_do_que_acucar-branco_822620.hotmail 02/11/2009

acesso ás: 15:12 pm

Vídeo

E ai pessoal curtam nossa trilha sonora!!

Entrevista:

Através de um site de bate-papo, foram entrevistadas 5 pessoas, cada uma de uma região brasileira sobre o que elas achavam da culinária de uma outra região do Brasil. Confira:


1.Você que é do Centro-Oeste, o que acha da comida da região Sudeste?
- Eu gosto, na verdade não há muita diferença, por que com a globalização o que eles comem lá a gente come por aqui também.



2.Frango com quiabo é um prato típico da região Centro-Oeste, você que é do Sul já comeu?
- Não comi, acho que não iria gostar muito porque odeio quiabo,prefiro meu churrascão.



3. Sabemos que o açaí é tipico do Norte, vocês nordestinos costumam utiliza-lo também?
- Até que eu gosto, mas não como com muita frequência, é meio difícil de encontrar.



4. Você da região Sudeste o que acha das comidas dos nordestinos, comidas apimentadas, preparações a base de milho?
- Na maioria são bem gostosas, as comidas de milho então, nossa, adoro.



5. Você do Norte, o que acha dos hábitos alimentares do Sul( churrasco, chimarrão)?
- Bom, o churrasco a gente come por aqui também, só não é preparado como o deles,tenho vontade de provar chimarrão, deve ser bom já eles tomam muito por lá.

resenha descritiva

Açucares

cinco diferentes culinárias brasileiras

Dentro da culinária brasileira os alimentos que mais se destacam pelo alto poder adoçante são: melado, rapadura e os açucares convencionais. Nos sites utilizados como fonte de pesquisa da "caras", "ultimo segundo" e "wikipedia" encontramos discursões a respeito dos derivados da cana-de-açucar e suas importâncias culturais.

O melado nada mais é que o caldo de cana fervido, hoje usado em vários países como adoçante e calda; a rapadura seria o melado na forma solida, no nordeste servida como sobremesa; o açúcar em sua grande discussão em saber qual o mais saudável o mascavo ou o branco a diferença nutricional entre eles é mínima.

Diferenças culturais tornam nosso país um ícone saboroso da culinária, e conhecer um pouquinho delas e suas diferenças nos tornam únicos!

Charge

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